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Categoria: dolci

Pan di spagna

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Pubblicato indolci , pan di spagna


PAN DI SPAGNA DI LUCA MONTERSINO
250 gr uova intere
175 gr di zucchero
150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
1 bacca di vaniglia
In un pentolino versate le uova e lo zucchero; ponete sul fuoco, mescolate con una frusta fino a raggiungere all’incirca 45°. Versate quindi le uova o nella planetaria di un impastatrice oppure in una terrina per montarle con un frustino elettrico; dovrete ottenere un composto molto spumoso e chiaro (circa 10 minuti). Nello specifico dovrete vedere che la massa “scrive” cioè facendo cadere a filo del composto questo disegna sulla massa sottostante senza cadere subito a fondo. 
Togliete dalla planetaria e aggiungete i semi della vaniglia e poi le farine precedentemente setacciate fra loro. Mescolate delicatamente dall’alto verso il basso. Quindi ponete, con movimenti delicati, il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 15-18 minuti.
Consigli: il pan di spagna è molto soffice, per evitare che si sfaldi bisogna tagliarlo quando è ben freddo. 

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Pubblicato indolci , ricette , torte

…e per finire la torta
era la prima volta che provavo a fare questo tipo di dolce e posso essere contenta naturalmente continuando a provare spero di migliorare.
Ho fatto crema chantilly all’arancia, poi una gelé di mango, frutta fresca e pan di spagna per base.
La ricetta prevedeva chantilly al limone e limoncello

Torta quadro d’autore

Descrizione
Ingredienti: Per la chantilly al limone
800 g di panna
600 g di crema pasticcera
15 g di colla di pesce in fogli
20 g di buccia di limone
20 g di limoncello

per la finitura:
600 g di gelè ai frutti rossi
600 g di frutta fresca mista
400 g di pan di spagna di riso
40 g di gelatina neutra per pasticceria

per la bagna la limoncello:
200 di acqua
200 g di sciroppo di zucchero al 70% ( cioè 70% di zucchero e 30% di acqua)
50 g di limoncello

Per la chantilly al limone: miscelate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto ed unite la galatina; mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello ed alleggerite il tutto con la panna montata. Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra un frutto e l’altro quindi, aiutandovi con un sac a poche, mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore; lisciate bene con una spatola, colate sopra la gelè e lasciate rapprendere in frigorifero. A questo punto formate sopra la gelè un altro strato con l’altra metà di chantilly e chiudete il tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello. Congelate il tutto, togliere poi dallo stampo, capovolgete la torta, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra. Decorate la torta con un po’ di frutta fresca intagliata a piacere e della buccia di limone.
Ricetta gelé la trovate spiegata qui
 

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Pubblicato indolci , ricette

Ecco cosa ho preparato per il mio compleanno :

Amaretti morbidi ricetta di Luca Montersino
Ingredienti                                                                                                                                                             

·         Mandorle intere pelate        580 gr.   
·         Mandorle amare                  160 gr.   
·         Zucchero semolato               680 gr.
·         Albume d’uovo                     210 gr.

Preparazione
1. In un mixer raffinate le mandorle con lo zucchero fino a ottenerne una farina.
2. In una ciotola capiente versate la farina di mandorle e unite l’albume. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Distribuite su un piano abbondante zucchero a velo e lavorate l’impasto in un panetto.

4. Aiutandovi con i palmi delle mani formate con il composto un cilindro e con un tagliapasta ricavate delle fettine.

5. Passate gli amaretti in abbondante zucchero a velo e lavorateli formando delle piccole sfere. Fateli riposare una notte intera.

6. Foderate una teglia con della carta forno, adagiatevi gli amaretti e cuocete in forno già caldo a 250 °C per circa 5 minuti, fino a ottenere una leggera doratura.

NOTE : dosare gli albumi
ho fatto metà dose

torta di compleanno

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Oggi è il compleanno di mio marito e ho fatto questa semplice torta allo yogurt con goccie di cioccolato e poi ho provato a scrivere AUGURI con del cioccolato fuso usando il sac a poche per la prima volta, avevo paura di fare uscire la cioccolata da tutte le parti e invece mi sembra di esserci riuscita abbastanza bene.

Canestrelli

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Pubblicato incanestrelli , dolci , ricette
Canestrelli con cioccolato

Ingredienti
300 gr. burro
125 gr. zucchero a velo
250 gr. farina
250 gr. fecola di patate
    5 tuorli SODI
    2 gr. sale
    1 bustina di vanillina

Preparazione
passare al setaccio i tuorli sodi e impastare il tutto con il resto degli ingredienti, fare i canestrelli con la formina e mettere in forno caldo a 160/170 ° per circa 20/25 minuti

Canestrelli