Categoria: ricette
CHEESECAKE ANGURIA
dolce fresco estivo e senza cottura
Benvenuti nella mia cucina ! Oggi voglio parlarvi di un dolce che ho preparato un po di tempo fa e che ha avuto un enorme successo in famiglia : la cheesecake all’anguria. E’ il dolce estivo per eccellenza, colorato fresco e soprattutto senza cottura, perfetto per quando fa troppo caldo per accendere il forno.
Questa è una ricetta fresca che ho riprodotto partendo da un idea vista su youtube qui sotto vi lacio la lista degli ingredienti
INGREDIENTI per una tortiera da 20-22 cm
Per la base : 200 gr di biscotti secchi (tipo digestive). 100 gr di burro fuso
Per la crema : 250 gr formaggio splmabile, 250 gr panna da montare, 80 gr zucchero a velo e 6 gr colla di pesce (gelatina in fogli) che serve per rassodare
Per la copertura rossa all’anguria : 300 gr di polpa di anguria ( frullata e senza semi) 50 gr di zucchero e altri 6 gr di colla di pesce
Il mio procedimento e i miei consigli:
Lavorare l’anguria nei dolci richiede un piccolo trucco: poiché è un frutto ricchissimo d’acqua, è fondamentale filtrare bene la polpa frullata con un colino e utilizzare la gelatina in fogli, altrimenti la gelatina rossa sopra la torta rimarrà troppo liquida.
Per la base ho semplicemente tritato i biscotti e li ho mescolati con il burro fuso, schiacciandoli sul fondo della teglia. Dopo averla fatta riposare in frigo, ho versato la crema di formaggio e panna montata. Infine, ho preparato la gelée rossa scaldando un po’ di succo d’anguria con lo zucchero e la gelatina strizzata, versandola sopra solo quando la crema era già ben fredda e soda.
Per ultimo ho cosparso sopra la gelée di anguria delle goccie di cioccolato per simulare i semi
Il contrasto tra il bianco della crema e il rosso brillante dell’anguria è stupendo da vedere. Voi l’avete mai provata? Fatemelo sapere nei commenti qui sotto!
BACCALA’
INGREDIENTI:
Baccalà
cipolle 3/4
patate
farina per impanatura
olio
PREPARAZIONE
Dissalare il baccalà mettendolo in acqua per diversi giorni cambiando l’acqua, mettere a bollire in acqua con un pizzico di sale le patate, tagliare a fettine molto sottili le cipolle e metterle a cuocere in una padella a fuoco basso facendole diventare morbide senza bruciarle ogni tanto mettere un cucchiaio di acqua e quando sono quasi cotte aggiungo un pochino di concentrato.
Cercare di togliere le lische al baccalà e tagliarlo a pezzi non troppo grossi, infarinarli e farli rosolare in padella con l’olio.
Tagliare a disco le patate bollite.
A questo punto quando avrete tutti gli ingredienti cotti assemblate io uso pentolini di terracotta.
Prima metto le rondelle di patate poi uno o due pezzetti di baccalà e sopra un pochino di cipolle infine in forno a completare la cottura.
Si possono preparare in anticipo
Sgombro al cartoccio
CROSTATA FRANGIPANE MIRTILLI E LAMPONI
CROSTATA FRANGIPANE MIRTILLI E LAMPONI
di Luca Montersino
pubblicata da Marco
Ingredienti (tortiera da 24 cm):
450 g pasta frolla di farro
per la Frolla di Farro:
375 g di farina di farro
180 g di zucchero di canna
50 g di olio evo
50 g di olio di semi
95 g di acqua
10 g di baking (lievito)
per il Frangipane (senza uovo e senza burro):
150 g di farina di mandorle
150 g di zucchero di canna
140 g di farina di grano duro
80 g di olio evo (extra vergine oliva)
80 g di olio di mandorle (o olio semi)
300 g di panna di soia (vegetale)
10 g di baking (lievito)
per la finitura del dolce:
q.b. di confettura di mirtilli
q.b. di mele a fettine
q.b. di mirtilli
q.b. di lamponi
Preparazione:Prepariamo il frangipane mettendo nella planetaria la panna, l’olio evo e l’olio di mandorle, lo zucchero di canna e il baking e cominciamo a miscelare, nel frattempo in una ciotola misceliamo insieme la farina di grano duro e la farina di mandorle e poi le incorporiamo all’altro
composto mettendo tutto in una volta. Otterremo un composto molto cremoso…
CROSTATA ALLA CREMA COTTA ANANAS E LAMPONI
Ingredienti:
Per la crema da forno:
320 g di latte intero fresco
160 g di panna fresca
240 g di zucchero semolato
145 g di uova tuorlo
30 g di fecola di patate
q.b. di buccia di limone
1 bacca di vaniglia Bourbon
Per la crema da forno:
320 g di latte intero fresco
160 g di panna fresca
240 g di zucchero semolato
145 g di uova tuorlo
30 g di fecola di patate
q.b. di buccia di limone
1 bacca di vaniglia Bourbon
Per la finitura:
160 g di pasta frolla
40 g di ananas sciroppato
40 g di lamponi
20 g di gelatina neutra
q.b. di zucchero bucaneve
Preparazione:
Foderate con la frolla una tortiera di media altezza, bucherellare il fondo e mettervi dentro delle fettine di ananas sciroppato. A parte, se possibile in una pentola di rame stagnata acciaio, bollite il latte con la panna, e nel mentre montate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando il latte bolle, unite il composto montato, frustate subito energicamente e portate a cottura. Mettete la crema calda nello stampo foderato, allargate lasciando la superficie ad altezza irregolare (questo per permettere una colorazione non del tutto uniforme durante la cottura), cuocete in forno a 220 C per 20 minuti. Decorate una volta fredda con lamponi, una parte spolverizzati di zucchero bucaneve e una parte no, ananas sciroppato nel centro. Gelatinate la crema e l’ananas prima di servire.
Foderate con la frolla una tortiera di media altezza, bucherellare il fondo e mettervi dentro delle fettine di ananas sciroppato. A parte, se possibile in una pentola di rame stagnata acciaio, bollite il latte con la panna, e nel mentre montate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando il latte bolle, unite il composto montato, frustate subito energicamente e portate a cottura. Mettete la crema calda nello stampo foderato, allargate lasciando la superficie ad altezza irregolare (questo per permettere una colorazione non del tutto uniforme durante la cottura), cuocete in forno a 220 C per 20 minuti. Decorate una volta fredda con lamponi, una parte spolverizzati di zucchero bucaneve e una parte no, ananas sciroppato nel centro. Gelatinate la crema e l’ananas prima di servire.
RISO NIGHT AND DAY
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| Riso night and |
RISO NIGHT AND DAY
(2-3 persone)
Ingredienti:
Riso venere 100 g
riso carnaroli/vialone nano100 g-
piselli-zucchine-carote-peperoni-mais spadellati a quadratini, pinoli e erba cipollina Q.B
Procedimento:
Lessare il riso Venere partendo con acqua fredda dai 35 ai 40 minuti da quando comincia a bollire salare all’ultimo scolare e freddare Lessare il riso bianco in acqua bollente salata 12/15 min. scolare e sciacquare leggermente in acqua fredda per togliere l’eccesso di amido. Spadellare le verdure oppure farle bollire. A piccoli pezzetti tostare i pinoli con poco olio in un’altra padella, e spadellare insieme alle verdure.
Unire riso bianco riso nero ormai freddi entrambi e mescolare aggiungendo le verdure ed i pinoli ,aggiungere olio ed erba cipollina tagliata.
…e per finire la torta
era la prima volta che provavo a fare questo tipo di dolce e posso essere contenta naturalmente continuando a provare spero di migliorare.
Ho fatto crema chantilly all’arancia, poi una gelé di mango, frutta fresca e pan di spagna per base.
La ricetta prevedeva chantilly al limone e limoncello
Torta quadro d’autore
Descrizione
